Roasted Eggplant Pizza (Khachapuri) or Georgian Cheese Bread

Pizza aux aubergines rôties (Khachapuri) ou pain au fromage géorgien

Posted on 04 avril, 2017

La première fois que j'ai essayé le khachapuri, j'étais à Londres. Je marchais le long de la Tamise, bouche bée devant les bâtiments historiques et me délectant du moment où j'ai repéré une rue étroite et grêle. Enchanté, je suis entré et j'ai été attiré dans un petit magasin par l'odeur savoureuse du pain chaud et des épices qui s'en dégageaient. Leur spécialité était un mot que je ne savais pas prononcer : khachapuri. J'en ai presque bavé quand on l'a placé devant moi. Je suis parti en sachant que je devrais essayer une recette une fois rentré à la maison – une résolution que j'ai oubliée presque immédiatement. Alors quand je suis tombé sur cette recette, j'ai su que je devais l'essayer ! Je l'ai un peu modifié - en ajoutant du pepperoni au chorizo ​​et en échangeant du fromage contre une trempette d'aubergines au parmesan - mais il s'est avéré tout aussi bon (sinon meilleur !) que le plat dont je me souviens avoir bavé une fois.

Essayez-le par vous-même avec la recette ci-dessous !

instructions de recette de pizza aux aubergines rôties (khachapuri)

Bien sûr, vous avez entendu parler des œufs dans un panier, mais avez-vous déjà essayé le khachapuri ? Il s’agit essentiellement d’une délicieuse trempette d’aubergines dans un panier. (Oui, c'est aussi bon que ça en a l'air).

ingrédients:

Pour le khachapuri :

  • 4 1/3 tasses de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active instantanée
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 tasse de lait entier, réchauffé à environ 100°F
  • 1/3 tasse d'eau tiède
  • 1 tasse de fromage de chèvre
  • Pepperoni au chorizo ​​(facultatif)

Pour la trempette d'aubergines :

  • 2 grosses aubergines
  • huile d'olive, pour arroser
  • 1 tête d'ail, le dessus coupé
  • 1 tasse de sauce marinara
  • sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/2 tasse de parmesan râpé, divisé
  • 1 tasse de mozzarella râpée
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, tassées, et plus pour la garniture
  • 4 tranches de mozzarella

directions:

Pour la trempette d'aubergines :

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Piquer les aubergines partout et frotter avec de l'huile d'olive. Arroser l'ail d'huile d'olive et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, que la peau soit boursouflée et que l'ail soit caramélisé, 40 à 45 minutes.
  2. Pendant que les aubergines cuisent, commencez à préparer le khachapuri.

Pour le khachapuri :

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce que le mélange soit friable. Ajoutez le lait et l'eau et mélangez la pâte. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit très lisse.
  2. Transférer la pâte dans un grand bol huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laissez la pâte lever pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée (elle ne peut pas complètement doubler de volume).
  3. Divisez la pâte comme vous le souhaitez : coupez-la en deux morceaux égaux pour un khachapuri plus gros et plus partageable, ou en quatre morceaux égaux pour un khachapuri individuel plus petit. Tapotez la pâte pour lui donner une forme ovale avec vos mains.
  4. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en conservant sa forme ovale, sur environ 1/2 pouce d'épaisseur. Retirez la pâte par les extrémités et transférez-la sur une plaque à pâtisserie graissée. Étirez doucement la pâte lorsque vous la transférez pour aider à allonger un peu l'ovale.
  5. Une fois le pain préparé, vous devez attendre que les aubergines soient cuites.
  6. Une fois complètement cuites, ouvrez les aubergines et retirez la chair. Jeter la peau. Pressez l'ail et jetez également la peau. Ajouter au robot culinaire avec la sauce tomate, le sel, le poivre, 1/4 tasse de parmesan, la mozzarella râpée et les feuilles de basilic. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange dans un plat allant au four moyen et garnir de tranches de mozzarella et du reste de parmesan.
  7. Augmenter le four à 400 degrés F. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne, environ 20 minutes. Laisser refroidir.
  8. Émietter uniformément le fromage de chèvre sur la pâte, en laissant environ 1 pouce sur le pourtour de tous les côtés. Étalez la trempette d'aubergines sur le fromage de chèvre. Garnir de mozzarella ou de pepperoni au chorizo, si désiré.
  9. En faisant le tour du pain, repliez l'excédent de pâte vers le haut et sur la garniture pour créer un petit mur et l'envelopper. Pincez doucement les extrémités de l’ovale pour aider à sceller. Couvrir les pains d'un morceau de pellicule plastique vaporisée d'un spray antiadhésif et laisser lever le pain pendant 30 minutes à 1 heure.
  10. Préchauffer le four à 375 F. Badigeonner les bords de la pâte avec de la dorure à l'œuf.
  11. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et légèrement doré, 30 à 35 minutes pour les petits, 45 à 50 minutes pour les grands. Laissez le khachapuri refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
  12. Apprécier!

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