Pear & Walnut Danish Pastry Recipe

Recette de pâtisserie danoise aux poires et aux noix

Posted on 16 mars, 2017

Même si faire défiler la recette peut sembler intimidant au début, respirez profondément, respirez profondément et parcourez-la à nouveau, étape par étape. Prévoyez suffisamment de temps pour aborder la pâte à la perfection (cela nous a pris toute la journée !) et préparez-vous à épater vos amis et votre famille avec la plus délicieuse pâtisserie maison que vous ayez jamais préparée ! Avec une base de noix, une garniture de poire épicée et un glaçage à l'abricot, difficile de ne pas vouloir devenir pâtissier rien que pour pouvoir en manger tous les jours !

instructions de recette de pâtisserie danoise aux poires et aux noix

Si vous avez déjà pensé que vous ne pourriez pas faire de la pâte à pâtisserie vous-même, vous allez avoir une délicieuse surprise ! Feuilletée, beurrée et parfaitement légère, cette recette vous fera vous sentir comme le meilleur chef que vous êtes !

ingrédients:

Pâte danoise :

  • 1 1/2 tasse de farine, et un peu plus pour le plan de travail et le rouleau à pâtisserie
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de levure sèche active
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 14 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en gros cubes
  • 1 œuf large
  • 1/4 tasse de lait froid
  • 1 cuillère à café de cardamome (nous avons utilisé un mélange d'épices garam masala)

Remplissage:

  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de cassonade tassée
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 2 poires
  • 1/3 tasse de noix
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1/8 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1/4 tasse de confiture d'abricots, pour le glaçage

directions:

Pour faire la pâte :

  1. Mélangez la farine, le sucre semoule, la levure et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre et mélangez avec une fourchette. Le beurre doit avoir la taille de petites billes et de petits pois, utilisez vos mains pour couper le beurre si nécessaire.
  2. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'œuf, le lait et 2 cuillères à soupe d'eau.
  3. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié. Étalez la pâte sur un morceau de pellicule plastique, façonnez-la en un petit rectangle et enveloppez-la bien. Réfrigérer pendant au moins 3 heures et jusqu'à 2 jours.
  4. Sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, étalez la pâte en un rectangle de 8 x 15 pouces. Avec un côté court face à vous, pliez la pâte en trois comme une lettre, en ramenant le tiers supérieur de la pâte vers le bas, puis en repliant le tiers inférieur vers le haut. À ce stade, la pâte sera rugueuse et hirsute avec des morceaux de beurre visibles ; au fur et à mesure que vous roulez et pliez la pâte, elle se rassemblera. Faites pivoter la pâte de 90 degrés. Répétez le processus de laminage et de pliage, puis faites pivoter la pâte une fois de plus, roulez et pliez à nouveau. Vous étalerez la pâte trois fois au total à cette étape. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
  5. Répétez le processus de roulement et de pliage une fois de plus pendant six rotations. Remballez la pâte et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.

Pour réaliser la pâtisserie :

  1. Pour préparer la garniture aux poires, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la cassonade et 1/4 cuillère à café de sel et mélangez. Ajouter les poires et cuire en remuant doucement de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférez les poires dans une assiette et laissez le mélange refroidir complètement.
  2. Utilisez un moulin à café pour mélanger les noix pour obtenir un bon repas. Transférer la farine de noix dans un bol moyen. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de beurre restantes, le 1/4 de cuillère à café de sel restant, le sucre glace, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une pâte.
  3. Préchauffer le four à 425 degrés.
  4. Abaisser la pâte en un rectangle de 11 x 14 pouces et transférer sur une plaque à pâtisserie huilée ou beurrée. Disposez-vous de manière à ce que le côté court soit face à vous. Avec le dos d'un couteau, marquez très légèrement une section de 3 pouces dans le sens de la longueur au centre de la pâte. Coupez des bandes perpendiculaires aux lignes directrices dans le sens de la longueur (de chaque côté de la section de 3 pouces) espacées de 1 pouce. (Ces bandes seront repliées sur le remplissage pour devenir le dessus tressé).
  5. Étalez le mélange de noix sur la section de 3 pouces de la pâte, en laissant une bordure d'environ 1/8 de pouce de tous les côtés. Garnir uniformément avec le mélange de poires, en laissant tout liquide accumulé sur l'assiette. Assurez-vous de ne pas empiler le mélange de poires trop haut, car les lanières s'étireront pour recouvrir une garniture trop haute et pourraient s'ouvrir pendant la cuisson.
  6. Battez l'œuf dans un petit bol. Très légèrement, badigeonnez une bordure de 1 pouce sur les bords de la pâte avec un peu d'œuf battu.
  7. En commençant par le haut, pliez chaque bande légèrement vers le bas sur la garniture, en alternant de gauche à droite. Assurez-vous que les bandes se chevauchent d'environ 1/2 pouce sur la garniture au centre afin qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.
  8. Couvrir légèrement la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée, environ 1 heure. Notez l'épaisseur des bandes lorsque vous les mettez de côté pour la première fois et utilisez leur croissance comme guide. C'est prêt lorsque la pâte rebondit lentement lorsqu'on la presse légèrement. (S'il rebondit trop vite, il n'a pas assez augmenté ; s'il ne rebondit pas du tout, il est allé trop loin).
  9. Badigeonner délicatement le dessus et les côtés de la pâte avec un peu du reste d'œuf battu. Cuire au four 10 minutes puis faire tourner la poêle et réduire le feu à 375 degrés. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés, 10 à 15 minutes de plus.
  10. Pendant ce temps, préparez le glaçage aux abricots. Faites chauffer la confiture d'abricots dans une petite casserole en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache. Badigeonner la pâte chaude d'une fine couche de glaçage à l'abricot. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

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