Mocha Macarons Recipe

Recette de macarons au moka

Posted on 20 décembre, 2016

Autrefois considéré comme une friandise tendance, il est désormais clair que les macarons sont là pour rester ! Cela n’est pas surprenant puisque les macarons sont essentiellement des biscuits raffinés. Et toute recette alliant biscuits et fantaisie est un véritable classique. Cette version moka de l'adorable confiserie en bouchées est capable de satisfaire les envies de chocolat les plus fortes !

Pour la portion ganache de cette recette, placez les pépites de chocolat noir dans un grand bol. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Incorporez-le au chocolat sans créer de bulles. Laissez reposer 1 minute. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer au réfrigérateur (environ 30 minutes) jusqu'à ce qu'il épaississe mais soit encore tartinable.

Ensuite, pour le biscuit macaron, préchauffer le four à 315°F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez le sucre en poudre, la farine d'amande, la poudre de cacao et le sel dans un robot culinaire ou un mixeur en mode impulsion. Continuez pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient fins et bien combinés.

À l'aide d'un tamis, tamisez dans un grand bol. Mettre de côté.

Placez les 3 blancs d'œufs dans le bol propre d'un batteur sur socle équipé d'un fouet. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit opaque et mousseux, environ 30 secondes. Ajoutez une pincée de crème de tartre, augmentez la vitesse à moyen-élevé, continuez de battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient de couleur blanche et maintenez le fil du fouet, environ 1 minute. Continuez à battre en ajoutant lentement le sucre cristallisé, jusqu'à ce que le sucre soit mélangé, que les pics soient fermes et que les blancs soient brillants, environ 1 minute de plus. Ne pas trop fouetter. Transférez la meringue dans un grand bol. Prenez une spatule en caoutchouc et incorporez maintenant délicatement le mélange sec avec les blancs d'œufs dans quatre cuillères différentes jusqu'à ce que les ingrédients secs soient juste combinés.

Ensuite, versez la moitié de la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond uni de 1/2 pouce. Versez la pâte sur chaque feuille préparée en 12 monticules de la taille d'une noix, en espaçant les monticules car les biscuits s'étaleront légèrement. Laisser reposer à découvert à température ambiante pendant 45 minutes pour prendre. Cuire les biscuits, une feuille à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au centre et secs sur le dessus, environ 5 à 7 minutes, puis retirez le moule, puis faites-le pivoter et faites cuire au four pendant encore 5 à 7 minutes. Glisser le papier sulfurisé avec les biscuits sur la surface de travail ; des biscuits sympas.

Servir sur plateau et déguster !

la recette Macarons au moka

Rendement : 12 portions

Durée totale : 45 minutes

Cette version moka de la confiserie en bouchées bien-aimée est capable de satisfaire les envies de chocolat les plus fortes !

ingrédients:

  • 2 tasses de sucre en poudre
  • 1 tasse de farine d'amande ou de farine d'amande
  • 3 cuillères à soupe de poudre de cacao naturelle non sucrée
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • Une pincée de crème de tartre
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Garniture Ganache

  • 4 onces de pépites de chocolat aigre-doux
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux (1/4 stick), à température ambiante et coupé en cubes

directions:

Pour le biscuit

  1. Préchauffer le four à 315°F.
  2. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  3. Mettez le sucre en poudre, la farine d'amande, la poudre de cacao et le sel dans un robot culinaire en mélangeant plusieurs fois. Continuez pendant environ 30 secondes ou pulsez jusqu'à ce que les ingrédients soient fins et bien combinés.
  4. À l'aide d'un tamis à farine, tamisez les ingrédients ci-dessus dans un grand bol. Mettre de côté.
  5. Placez les 3 blancs d'œufs dans le bol propre d'un batteur sur socle équipé d'un fouet. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit opaque et mousseux, environ 30 secondes. Ajoutez maintenant une pincée de crème de tartre, augmentez la vitesse à moyen-élevé, continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient blancs et maintenez la ligne du fouet, environ 1 minute.
  6. Continuez à battre en ajoutant lentement le sucre cristallisé, jusqu'à ce que le sucre soit combiné, que les pics soient fermes et que les blancs soient brillants, environ 1 minute de plus. Ne pas trop fouetter. Transférez la meringue dans un grand bol.
  7. Prenez une spatule en caoutchouc et incorporez maintenant délicatement le mélange sec avec les blancs d'œufs dans quatre cuillères différentes jusqu'à ce que les ingrédients secs soient juste combinés.
  8. Vous devrez maintenant verser la moitié de la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond uni de ½ pouce. Versez la pâte sur chaque feuille préparée en 12 monticules de la taille d'une noix, en espaçant les monticules car les biscuits s'étaleront légèrement. Laisser reposer à découvert à température ambiante pendant 45 minutes pour prendre.
  9. Cuire les biscuits, une feuille à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au centre et secs sur le dessus, environ 5 à 7 minutes, puis retirez le moule, puis faites-le pivoter et faites cuire au four pendant encore 5 à 7 minutes.

Pour la Ganache

  1. Placez les pépites de chocolat noir dans un grand bol.
  2. Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
  3. Incorporez-le au chocolat sans créer de bulles.
  4. Laissez reposer 1 minute. Ajoutez du beurre…. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  5. Réfrigérer au réfrigérateur (environ 30 minutes) jusqu'à ce qu'il épaississe mais soit encore tartinable.

Utilisez une poche à douille munie d'un embout rond uni de ½ pouce pour garnir de ganache la moitié des biscuits refroidis. Placez les biscuits restants sur des moitiés givrées pour fabriquer des macarons.*

Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez glacer à la main ou fabriquer une poche à douille en coupant un coin d'un grand sac de congélation en plastique refermable.

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