Herb Roasted Pork Tenderloin Recipe

Recette de filet de porc rôti aux herbes

Posted on 11 octobre, 2016

Pour favoriser le brunissement, cette recette de filet utilise un mélange d'huile d'olive, de sucre, de sel et de poivre à l'extérieur. Nous utilisons un gros filet (au moins trois livres), il faudra donc suffisamment de temps de rôtissage au four pour permettre un joli brunissement. Si vous ne parvenez pas à trouver un gros filet, une autre méthode consiste à préparer deux rôtis de 1 ½ livre. Étalez dessus la sauce aux herbes. Disposez-les ensuite les uns sur les autres et attachez-les ensemble avec de la ficelle de boucher. Les herbes fraîches, le thym et la sauge, sont très savoureuses, surtout lorsqu'elles sont combinées aux saveurs audacieuses du beurre, de l'ail, de la moutarde et du jus de citron. Avant de rôtir, il est indispensable de préchauffer votre four à 450 degrés. La grille du four doit être placée au centre.

Instructions pour la recette de longe de porc rôtie aux herbes

Recette de longe de porc rôtie aux herbes

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli non salé (si votre beurre est froid, passez-le au micro-ondes à puissance maximale pendant 15 à 20 secondes)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (les grains entiers sont les meilleurs)
  • Zeste et jus d'un citron
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 6 branches de thym frais
  • 6 feuilles de sauge fraîche

Frottement extérieur

  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Directions

  1. Mélangez les ingrédients de la pâte d'herbes au beurre. Ajoutez ¼ cuillère à café de sel et de poivre. Dans un bol à mélanger Zak moyen. Réservez quelques cuillères à soupe de ce mélange pour plus tard.
  2. Mélangez les ingrédients extérieurs du frottement dans un petit bol de préparation Zak.
  3. Utilisez une serviette en papier pour sécher le filet. Papillonnez le filet.
  4. Étalez uniformément le mélange beurre/herbes sur les deux côtés du rôti papillon. Rassemblez les deux côtés et attachez-les avec de la ficelle de boucher pour qu'ils restent bien fermés pendant le rôtissage. Badigeonner l'extérieur avec l'huile, le sucre, le sel et le poivre.
  5. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, rôtir la viande à 450 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur (environ 10-15 minutes). Baissez la température du four à 300 degrés. Rôtir environ 1 heure de plus. La température de la viande doit être comprise entre 140 et 145 degrés sur un thermomètre à viande une fois cuite. Utilisez votre thermomètre à viande comme guide pour savoir quand votre rôti est cuit.
  6. Retirez la viande du four et placez-la sur une planche à découper. Badigeonner le dessus du reste du mélange de beurre et d'herbes. Faites une tente de papier d'aluminium sur la viande et laissez-la reposer 10 minutes. Cela permet aux jus de se stabiliser dans la viande afin qu'ils ne s'épuisent pas lorsqu'elle est tranchée, lui laissant un goût sec.
  7. Coupez la ficelle et tranchez la viande. C'est prêt à servir. Une compote de pommes chaude et épaisse est un excellent complément à ce repas.

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