Chocolate Babka Recipe

Recette de Babka au chocolat

Posted on 18 avril, 2017

Selon Spoon University , le Babka est un gâteau dense ayant l'apparence du pain. Vous pouvez généralement le reconnaître aux magnifiques tourbillons de chocolat entre les couches.

Qu'elle soit farcie de chocolat ou de cannelle ou dégustée telle quelle simple et beurrée, tout le monde parle de babka. Bien sûr, c'est à la mode maintenant, mais cela existe depuis des lustres. Originaire des boulangeries d’Europe de l’Est, la babka est une miche de pain au beurre qui est depuis longtemps un aliment de base dans cette partie du monde. Découvrez pourquoi les boulangeries à travers les États-Unis ne peuvent s'empêcher d'essayer de réinventer la babka avec cette simple recette chocolatée !

Instructions pour la recette de babka au chocolat

Tout le monde, y compris leur mère, parle de babka – et pour cause. Voyez pourquoi avec cette recette !

ingrédients:

Pour le remplissage:

  • 1/2 tasse de cacao en poudre
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 cuillère à café de café instantané en poudre
  • Sel
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange

Pour la pâte :

  • 2 1/4 cuillères à café de levure active
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 tasse d'eau tiède
  • 3 tasses de farine tout usage, et un peu plus pour pétrir
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/3 tasse de jus d'orange
  • 3 œufs, divisés
  • 1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante

directions:

  1. Dans une petite casserole sur feu moyen, ajoutez le cacao en poudre, le sucre, le lait, le café et une pincée de sel. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, 7 à 10 minutes. Incorporer la vanille et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit très épais (il aura encore l'air un peu liquide et continuera d'épaissir en refroidissant), 2 à 3 minutes.
  2. Retirer du feu et incorporer immédiatement le jus d'orange. Transférer la garniture dans un bol, couvrir et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe en une pâte à tartiner, au moins 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou enduire d'un spray antiadhésif.
  4. Mélangez la levure, 1 cuillère à café de sucre et l'eau tiède dans un petit bol et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange bouillonne et mousseux, 5 à 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, ajoutez la farine, 1/4 tasse de sucre restant, le sel, le jus d'orange, 2 œufs et 1 jaune d'œuf (réserver le blanc) et le beurre dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette.
  6. Lorsque le mélange de levure bouillonne, versez-le dans le bol et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  7. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez brièvement jusqu'à ce que le beurre soit complètement dispersé, 2 à 3 minutes.
  8. Coupez la pâte en 2 morceaux égaux et gardez 1 morceau dans le bol, couvert, tout en travaillant avec le morceau restant. Étalez la pâte en un grand rectangle de 1/8 de pouce d'épaisseur. Étalez uniformément la moitié du mélange de chocolat sur le rectangle, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Badigeonnez le bord d'un peu du blanc d'œuf réservé pour aider à sceller la pâte.
  9. En commençant par l'un des côtés courts, enroulez la pâte comme un rouleau de gelée (pas trop serré), pincez les extrémités pour sceller et placez-la, joint vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez le processus de remplissage et de roulage avec le reste de la pâte et de la garniture et placez le rouleau sur la plaque à pâtisserie, en laissant 2 pouces d'espace entre les deux rouleaux.
  10. Badigeonner le dessus de chaque rouleau de dorure à l'œuf et piquer à quelques endroits avec une fourchette pour l'empêcher de se fendre pendant la cuisson. Cuire au four, en tournant le moule une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 30 à 35 minutes.
  11. Retirer du four et transférer la babka sur des grilles pour qu'elle refroidisse légèrement. Servir chaud. Réchauffez brièvement les restes de babka au four grille-pain ou au four avant de servir.

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