Apple Pie Recipe

Recette de tarte aux pommes

Posted on 06 janvier, 2016

"Si vous souhaitez faire une tarte aux pommes de toutes pièces, vous devez d'abord inventer l'univers." (Carl Sagan) Je pense avoir enfin trouvé LA recette de tarte aux pommes digne de cette affirmation. Vous verrez que la clé réside dans la précuisson des pommes. Cela vous permet d’éliminer la bulle de croûte qui se produit souvent dans une recette traditionnelle de tarte aux pommes. Dans le passé, je commençais avec un énorme tas de pommes remplissant mon moule à tarte, pour constater qu'il avait cuit jusqu'à la moitié de son volume, laissant un grand espace entre la croûte supérieure et les pommes après la cuisson. Cette recette élimine cette déception avec une tarte encore pleine de pommes lorsqu'elle est retirée dorée et feuilletée du four. L'autre qualité unique est que cette tarte ne nécessite pas de farine, d'amidon de maïs ou d'épaississant de tapioca pour absorber les jus pendant que les jus cuisent avant d'assembler la tarte.

Une combinaison 50/50 de pommes sucrées et acidulées donne à cette tarte un goût équilibré et attrayant. Vous voulez choisir des pommes qui ne deviennent pas trop pâteuses à la cuisson. Pour les pommes sucrées, je recommanderais Braeburns, Jonagold, Sweet Tango ou Golden Delicious. Pour la tarte, je suggérerais Granny Smith, Cortland, Gravenstein, Reinette ou Cameos.

Pour une tarte aussi spéciale, je vous conseille de faire votre propre croûte. Cependant, il existe dans votre supermarché de délicieuses croûtes préfabriquées qui permettent d'économiser beaucoup de temps et d'efforts. Si vous choisissez de préparer le vôtre, celui-ci est un complément beurré et feuilleté à votre chef-d'œuvre soigneusement conçu.

Un robot culinaire ou un presse-purée est le plus efficace pour couper le shortening et le beurre en farine. Une fois que vous avez fait cela, vous pouvez le transférer dans un bol et ajouter l'eau glacée. Une spatule en caoutchouc peut être utilisée pour plier et presser l’eau dans le mélange farine/graisse et cela aidera la pâte à coller.

Instructions pour la recette de tarte aux pommes

recette de tarte aux pommes

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 50 minutes

Durée totale : 3 heures

Rendement : 6-8

Ingrédients
Directions

Garniture pour tarte aux pommes :

  • 2 1/2 livres de pommes à cuire fermes et sucrées, pelées, évidées et coupées en tranches de 1/4 de pouce. (Les éplucheurs de pommes à manivelle à l'ancienne sont parfaits pour rendre cette étape un jeu d'enfant)
  • 2 1/2 livres de pommes à tarte fermes, pelées, évidées et coupées en tranches de 1/4 de pouce.
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de cassonade foncée tassée
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron frais
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 blanc d'oeuf légèrement battu
  • 1 cuillère à café de sucre blanc à saupoudrer sur la croûte supérieure

Pâte à tarte à double croûte (fait assez pour une tarte de 9 pouces) :

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de shortening végétal (coupé en morceaux de 1/2 pouce et réfrigéré)
  • 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé (coupé en morceaux de 1/4 de pouce et réfrigéré)
  • 6-8 cuillères à soupe d'eau

Garniture pour tarte aux pommes :

  1. Étalez la pâte et placez-la dans une assiette à tarte de 9 pouces avec un surplus de pâte dépassant du bord. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes. Etalez l'autre disque de pâte ; déplacez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
  2. Mélanger ½ tasse de sucre blanc, de cassonade, de zeste de citron, de sel et de cannelle dans un bol. Réservez le jus de citron pour plus tard. Déplacez les pommes dans une grande marmite ou une cocotte avec un couvercle. Cuire à feu moyen et remuer souvent pendant 15 à 20 minutes. Les pommes doivent être tendres lorsqu'une fourchette est insérée, mais conserver leur forme. Refroidissez sur une plaque à biscuits à rebords ou Zak ! plateau pendant 30 minutes.
  3. Avec la grille du four à sa position la plus basse, placez une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille et chauffez le four à 425 degrés. Utiliser un Zak! une passoire et un bol, égouttez les pommes en gardant ¼ tasse de jus de pomme et incorporez le jus de citron. Mettez-le de côté pour arroser plus tard.
  4. Disposez les pommes dans le moule à tarte tapissé de pâte en les tassant un peu au milieu. Arroser le tout de jus de pomme citronné. Placez délicatement le rond supérieur de pâte sur le dessus de la garniture aux pommes. Coupez les bords et sertissez-les ensemble. Découpez des trous d’aération dans le haut. Utilisez un pinceau à badigeonner pour enrober la croûte supérieure de blanc d’œuf. Saupoudrer légèrement de sucre semoule.
  5. Placez votre tarte sur la plaque à pâtisserie préchauffée au four et enfournez pendant 25 minutes à 425 degrés. Faites pivoter la plaque à pâtisserie et la tarte et réduisez le feu à 375 degrés. Cuire au four 25 minutes de plus. Les jus seront pétillants et la croûte sera feuilletée et dorée. Utilisez une grille pour refroidir votre tarte pendant au moins deux heures et servez-la tiède ou à température ambiante. Cette tarte mérite d'être appréciée et savourée. C'est un gagnant !

Pâte à tarte

  1. Utilisez un robot culinaire ou Zak ! Cuillère Happy Face pour mélanger la farine, le sel et le sucre. Répartissez le shortening sur le dessus et mélangez ou utilisez un presse-purée pour l'incorporer à la farine jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Ajouter les morceaux de beurre et travailler jusqu'à ce que les morceaux de pâte ressemblent à des miettes de la taille d'un pois. Dans un bol moyen, saupoudrez 6 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange et enfoncez le côté plat de votre spatule dans la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à coller. Ajoutez plus d'eau si nécessaire. Faites deux boules de taille égale avec la pâte et aplatissez-les en disques d'environ 4 pouces. Enveloppez-les dans une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette pâte peut être réfrigérée jusqu'à deux jours avant de l'étaler.
  2. Avant de rouler, laissez reposer la pâte une dizaine de minutes à température ambiante pour qu'elle devienne un peu plus molle. Roulez soigneusement la pâte en un cercle de 12 pouces et placez-la dans le moule à tarte. Il peut être utile d'enrouler légèrement votre pâte autour de votre rouleau à pâtisserie, de la dérouler soigneusement sur votre assiette à tarte et de la mettre en place. Il est prêt à être rempli.

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