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Tout sur les légumes rôtis

Posted on 25 octobre, 2017

Tout sur les légumes rôtis

Trucs, astuces et anecdotes

À chaque repas, même son de cloche : « est-ce que je dois manger les légumes ? Oui, les jeunes (et les plus âgés aussi), mais ne vous inquiétez pas. Ce n’est pas parce qu’ils sont sains qu’ils ne peuvent pas avoir bon goût, et les légumes ont toujours bon goût quand on connaît le secret de leur préparation. Rôtir des légumes au four est un excellent moyen d’ajouter une texture délicieusement croustillante et de rehausser à la fois la saveur et la douceur naturelle. Il présente également d’autres avantages pour la santé, notamment une valeur nutritionnelle accrue de certains légumes comme les carottes et les tomates. De plus, rôtir des légumes est un processus relativement simple qui s'adapte facilement à tout type de légume, ainsi qu'à vos préférences personnelles.

Étape 1 : Préchauffez le four. La température de rôtissage des légumes est quelque peu controversée, mais la plupart semblent s'accorder sur une température de 400 à 450°F. Si vous débutez dans la torréfaction, 425 °F est un bon point de départ et vous pouvez ajuster la température vers le haut ou vers le bas selon vos préférences. Vous pouvez même descendre jusqu'à 250 °F – même si cela prend plus de temps, une température plus basse cuit l'intérieur et l'extérieur du légume à un rythme plus uniforme. Cette méthode donne une saveur concentrée et une texture délicate, et est idéale pour les gros quartiers ou même les légumes entiers.

Étape 2 : Hachez les légumes. Commencez par rôtir un légume seul ou choisissez des légumes avec des densités et des temps de cuisson similaires. Assurez-vous que chaque morceau est de la même taille : des morceaux plus petits signifient un temps de cuisson plus court, ainsi qu'une application plus uniforme de la chaleur et une plus grande surface de croustillant.

Étape 3 : Ajoutez l'assaisonnement. L'huile d'olive est un choix populaire, mais vous pouvez également utiliser d'autres graisses (assurez-vous que le point de fumée n'est pas trop inférieur à la température de votre four, sinon la graisse pourrait commencer à se décomposer à haute température). Vous pouvez soit arroser vos légumes après les avoir préparés pour le four, soit les jeter dans un bol pour les enrober uniformément. Ou, si vous essayez de réduire votre nombre de calories, optez pour une alimentation sans huile (comme dans cette recette de légumes rôtis arc-en-ciel ) ! Ensuite, saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes selon votre goût.

Étape 4 : Rôtissez vos légumes. Utilisez une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four et étalez vos morceaux de légumes en laissant suffisamment d'espace. Vous devrez peut-être utiliser une deuxième feuille, mais assurez-vous qu'elles ne sont pas trop remplies, sinon les légumes pourraient cuire à la vapeur au lieu de rôtir. Maintenant, combien de temps devez-vous régler la minuterie ? Comme mentionné, la durée de rôtissage des légumes changera en fonction du type de légume et de la taille des morceaux. Rôtissez jusqu'à ce que les morceaux soient tendres à la fourchette, et ne paniquez pas si les bords sont légèrement carbonisés : cela ajoute de la saveur ! Mais juste pour vous donner une idée, voici quelques estimations du temps de cuisson (pour un four à 425°F) :

  • Légumes verts (chou frisé, feuilles de moutarde, chou vert) : 6 à 10 minutes
  • Légumes fins et moelleux (courge jaune, courgettes, poivrons, haricots verts, asperges, tomates) : 10-20 minutes
  • Crucifères copieux (brocoli, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur) : 15-25 minutes
  • Champignons : 20-40 minutes
  • Oignons : 30-45 minutes
  • Courge d'hiver : 30 à 60 minutes
  • Légumes racines (carottes, pommes de terre, patates douces, betteraves) : 35 à 60 minutes

Et c'est tout! Facilement adaptable et ouverte à l’expérimentation, cette méthode de cuisson pourrait devenir votre incontournable dans une grande variété de plats. Utilisez des légumes rôtis dans des omelettes ou sur des pizzas, préparez une soupe avec une purée de légumes rôtis ou servez-les simplement seuls en accompagnement. Vous aurez un repas sain et délicieux en un rien de temps !

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